Das Bierkopfen entstand im Mittelalter als die Gebrüder Gottleb und Claudius Zennter im Juli anno 1503 im damaligen Neuendettelsowe bei einem Umtrunk einfach 5 anstatt 8 Karten beim Schafkopfen verwendeten. Diese war nun mal leichter zu halten und man musste nicht mehr so viel nachdenken. Außerdem spielten sie nicht mehr um Gold und Silber sondern um Bier. Denn Glücksspiel war im Mittelalter verboten und wurde verfolgt. Doch gegen ihr "neues" Spiel konnte man nichts sagen und so konnten sie jetzt auch wieder in der Öffentlichkeit karteln. Die damals festgelegten Regeln wurden bis heute kaum noch verändert.
Anno 1529 zerstritten sich die Gebrüder Zennter und Gottleb verließ Neuendettelsowe und verbreitete das Bierkopfen in weiten Teilen Frankens und sogar darüber hinaus. Claudius hingegen blieb seiner Heimat treu und richtete 1532 die erste Dorfmeisterschaft aus, die er auch gewinnen konnte.
Auch der Tod von Claudius Zennter am 01.04.1541 konnte den Vormarsch des Bierkopfens nicht stoppen. Und so wurde Bierkopfen zum Volkssport Nummer eins in Neuendettelsowe und in ganz Franken. Bis Mitte des 19. Jahrhunderts gab es 13829 (=3457 Partien und ein Brunskartler) eingetragene Bierkopfer in Deutschland. Doch als 1888 Kaiser Wilhelm II an die Macht kam wurde das Bierkopfen wegen zu großer Erheiterung der Öffentlichkeit wieder verboten. Eine Revolution der Bierkopfer im selben Jahr wurde blutig und mit hohen Verlusten für beiden Seiten niedergeschlagen. Auch im dritten Reich hatte das Bierkopfen keine Chance. Adolf H. aus B. in Ö. untersagte das Spielen von Bierkopf, weil der Schellober angeblich jüdischer Abstammung war.
So wurde das Bierkopfen erst nach dem zweiten Weltkrieg, mit der Gründung der Bundesrepublik und der Einführung des Grundgesetzes im Jahre 1949 wieder legalisiert. Diesmal wurde dem Bierkopfen sogar ein eigener Absatz gewidmet; Artikel 21,  Absatz 6, im Grundgesetz : "Das Recht auf Alkohol beim Bierkopfen ist unantastbar". Aber im damals sehr zerstörten Neuendettelsau konnten nur noch wenige alte Veteranen die Regeln. Erst mit einem vermutlichen Nachkommen der Gebrüder Zennter, Jürgen Zehnder wurde das Bierkopfen ab 1986 wieder populär. Und so wurde Bierkopfen 1999, noch vor Pickel-Dart, zum "Spiel des Jahres" gewählt.
Heute gehört das Bierkopfen wieder zu einem festen Bestandteil der Neuendettelsauer Gesellschaft ääh... "Wirtschaft".